钮福祥，男，1963年生，中国农业科学院甘薯研究所研究员，加工利用研究室主任，国家甘薯产业体系功能食品与产业经济岗位科学家，江苏师范大学硕士生导师，中国作物学会甘薯专业委员会常务理事，中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会理事，徐州市农科院学术委员会委员，江苏省“333工程”培养对象，江苏省“高层次创新创业人才培育计划”优秀人才培育对象。
主要从事甘薯等农产品产后深加工研究工作。主持国家现代农业产业技术体系岗位任务、国家科技攻关计划子专题、国际合作项目、国家农业综合开发项目、农业部财政预算项目、江苏省科技攻关项目等各级各类课题（项目）近30项，发表论文40余篇（含通讯作者），出版论著4部（其中3部合著），获国家专利2项，制定企业标准3个。作为第一完成人或主要完成人获省市科技进步奖5项，鉴定成果2项。作为主持人，研究开发了甘薯及果蔬脆片系列、低糖甘薯脯、药用甘薯浓缩口服液、紫薯饮料、紫甘薯花青素含片、甘薯膳食纤维胶囊等新产品、新工艺10余项，部分成果已投入生产应用，并取得良好社会经济效益。
